绿茶叶的枯萎和氧化过程与制作红茶不同。采摘叶子，然后快速蒸熟或煎炸以防止氧化。这个过程保留了茶叶中的天然抗氧化剂和多酚，据信这些抗氧化剂和多酚是其健康益处的原因。绿茶的一些潜在健康益处包括降低患心脏病、中风和某些类型癌症的风险，以及改善大脑功能和帮助减肥。绿茶也是L-茶氨酸的丰富来源，L-茶氨酸是一种可以促进放松和减轻压力的氨基酸。
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