黑芥末

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### 黑芥末（Brassica nigra）描述 #### 植物学概况 -**学名：** Brassica nigra -**通用名称：** 黑芥末，真正的芥末酱 -**家族：** 芸苔科（十字花科） #### 植物特征 -**成长习惯：** 一年生草本 -**高度：** 通常 1 到 2 米（3 到 6 英尺） -**树叶：** 羽状裂片，深绿色，质地粗糙 -**花：** 小而亮的黄色，成群排列在茎的顶部 -**种子：** 小号、圆形、深棕色至黑色 #### 种子描述 -**外观：** 微小、球形、黑色或深棕色 -**尺寸：** 直径大约 1 到 1.5 毫米 -**质地：** 光滑而坚硬 #### 口味简介 -**味道：** 辛辣、辛辣、微苦 -**香气：** 浓郁芳香，具有独特的清晰度 #### 烹饪用途 -**香料：**磨成粉末或全部用于烹饪。黑芥菜籽是各种香料混合物和调味品的关键成分。 -**调味品：** 常用于制作芥末调味品，特别是在印度、非洲和亚洲美食中。 -**腌制：**通常用于腌制香料以增加风味和热量。 -**烹饪：** 在油中回火以释放其风味，通常用于印度菜中，用于调味达尔、咖喱和蔬菜菜肴。 #### 营养概况 -**卡路里：** 低卡路里 -**营养素：** 富含钙、镁、磷和钾等必需矿物质。含有膳食纤维、维生素 A、C 和 K。 -**植物化学物质：**含有葡萄糖苷酸盐，具有抗氧化特性和潜在的健康益处。 #### 健康益处 -**消化助剂：**有助于刺激消化系统并增加新陈代谢。 -**抗炎：**含有具有抗炎特性的化合物。 -**抗氧化剂：**富含抗氧化剂，有助于对抗自由基和减少氧化应激。 -**皮肤健康：**由于其抗菌和抗真菌特性，传统上用于局部应用。 #### 耕作和收获 -**气候：**偏爱温带气候和排水良好、肥沃的土壤。 -**种植季节：** 通常在春季或秋季播种。 -**收割：** 种子是在种子荚变成棕色并开始分裂时收获的，通常是在夏末至初秋。 #### 存储和处理 -**储存：** 芥菜籽应存放在阴凉干燥处的密封容器中，以保持新鲜度和效力。 -**保质期：**如果储存得当，整粒种子可以持续长达一年，而芥末粉应在六个月内使用以获得最佳风味。 #### 经济重要性 -**农作物：**农民的重要作物，尤其是在芥子油为主食的地区。 -**市场需求：**国内和国际市场对烹饪和药用用途的需求都很高。 #### 环境影响 -**土壤健康：**芥子植物可以通过减少水土流失和充当覆盖作物来改善土壤健康。 -**生物多样性：**通过为各种昆虫和授粉者提供栖息地和食物来支持生物多样性。

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